पिछले कुछ वर्षों में मशरूम के लिए तेजी से ठंडा करने की विधि के रूप में वैक्यूम कूलिंग का उपयोग करके मशरूम फार्मों में अधिक से अधिक सिस्टम स्थापित किए गए हैं।किसी भी ताजा उपज के प्रबंधन में सही शीतलन प्रक्रियाओं का होना महत्वपूर्ण है, लेकिन मशरूम के लिए यह और भी महत्वपूर्ण हो सकता है।जबकि पौष्टिक और स्वादिष्ट मशरूम की उपभोक्ता मांग लगातार बढ़ रही है, लोकप्रिय कवक अन्य उपज की तुलना में कम शेल्फ जीवन के कारण उत्पादकों के लिए विशेष चुनौतियां पेश करते हैं।एक बार कटाई के बाद, मशरूम बैक्टीरिया के विकास के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं।जब तक उन्हें तुरंत ठंडा नहीं किया जाता और सही भंडारण तापमान पर बनाए नहीं रखा जाता, तब तक वे निर्जलित हो सकते हैं और तेजी से खराब हो सकते हैं।वैक्यूम कूलिंग यहां उत्पादकों को सबसे अच्छा समाधान प्रदान करती है जिससे वे मशरूम को अधिक कुशलता से ठंडा कर सकते हैं।
मशरूम की कटाई के बाद उचित तापमान और नमी नियंत्रण का महत्व महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे पर्याप्त गुणवत्ता और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होती है।
प्री-कूलिंग का महत्व
प्री-कूलिंग से तात्पर्य फसल की कटाई के तुरंत बाद खेत की गर्मी (आमतौर पर लगभग 80 - 85%) को तेजी से हटाना है।खेत की गर्मी को काटी गई फसल के तापमान और उस उत्पाद के इष्टतम भंडारण तापमान के बीच तापमान के अंतर के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।
कटाई के बाद के चरण में प्रीकूलिंग एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि काटने की प्रक्रिया के बाद मशरूम में प्रारंभिक तनाव आ जाता है।इसके परिणामस्वरूप वाष्पोत्सर्जन (पसीना, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है और उपज की त्वचा पर नमी का निर्माण होता है) और उच्च श्वसन (श्वास = शर्करा जलना) होता है, जिसके परिणामस्वरूप जीवन की हानि होती है, लेकिन साथ ही इसमें वृद्धि भी होती है। उत्पाद का तापमान, खासकर जब कसकर पैक किया गया हो।20˚C पर मशरूम 2˚C पर मशरूम की तुलना में 600% अधिक ऊष्मा ऊर्जा उत्पन्न करते हैं!यही कारण है कि उन्हें जल्दी और सही तरीके से ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
प्री-कूलिंग द्वारा श्वसन और वाष्पोत्सर्जन दोनों को काफी कम किया जा सकता है।कटाई के बाद ठंडा होने पर (औसतन 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F पर और 5 ⁰C / 41⁰F से नीचे) दोनों को औसतन 4, 5 या इससे भी अधिक के कारक से कम किया जा सकता है।सही अंतिम तापमान को कई कारकों द्वारा परिभाषित किया जाता है, जैसे ठंडा किया जाने वाला उत्पाद और प्री-कूलिंग के बाद कटाई के बाद के चरण।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-21-2021