बेकरी भोजन के लिए वैक्यूम कूलिंग

इस प्रक्रिया में, 205°F (96°C) के करीब तापमान पर ओवन से निकलने वाली रोटियों को सीधे निर्वात कक्ष में रखा जाता है या ले जाया जाता है।इसका आकार प्रसंस्करण आवश्यकताओं, प्रति मिनट उत्पादित टुकड़ों और फर्श के उपयोग के आधार पर होता है।एक बार उत्पाद लोड हो जाने के बाद, गैस विनिमय को रोकने के लिए वैक्यूम चैम्बर को सील कर दिया जाता है।

एक वैक्यूम पंप शीतलन कक्ष से हवा निकालकर काम करना शुरू कर देता है, जिससे कक्ष में वायु (वायुमंडलीय) दबाव कम हो जाता है।उपकरण के अंदर निर्मित वैक्यूम (आंशिक या पूर्ण) उत्पाद में पानी के क्वथनांक को कम कर देता है।इसके बाद, उत्पाद में मौजूद नमी तेजी से और लगातार वाष्पित होने लगती है।उबलने की प्रक्रिया में वाष्पीकरण की गुप्त गर्मी की आवश्यकता होती है, जिसे उत्पाद के टुकड़े के माध्यम से निकाल लिया जाता है।इससे तापमान में गिरावट आती है और रोटी ठंडी हो जाती है।

जैसे ही शीतलन प्रक्रिया जारी रहती है, वैक्यूम पंप एक कंडेनसर के माध्यम से जल वाष्प को निकालता है जो नमी एकत्र करता है और इसे एक अलग स्थान पर भेज देता है।